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小米的營養價值很高，小米中蛋白質含量比大米高，脂肪、碳水化合物的含量都不低於大米和白面。小米中還含有一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，其維生素B1的含量位居所有糧食之首。

小米屬於粗糧，纖維含量相對較高，可以促進胃腸道蠕動，有利於膽固醇的排除。此外，小米還有安眠和提高記憶力的作用。

小米具有安眠的作用

有些朋友有失眠的問題，晚上睡不著覺，很受困擾，這個時候可以吃點小米。

那麼，小米為什麼能夠緩解失眠呢？

首先，小米養胃。比如患胃炎、胃潰瘍的患者，都會被建議喝點小米粥，而養胃本身就有安神的作用。

其次，小米里含有一種非常重要的色氨酸，是人體八種必需氨基酸之一。色氨酸在體內是合成五羥色胺的重要原料，也是夜晚使人神經穩定的一種物質。如果體內缺少五羥色胺，人可能就會表現得非常煩躁和焦慮。

合成五羥色胺必須要有色氨酸作為原料。日常生活中，色氨酸的來源比較多，小米是一種充分、合理而豐富的途徑。適當多吃些小米，可以使人在晚上睡覺時的情緒更穩定。

小米具有提高記憶力的作用

在現代社會，記憶力下降已經不是老年專利，各個年齡段都要防治。

有時候我們記憶減退過程是不可逆的，因為隨著年齡增大，記憶肯定是往下減的，但是我們通過飲食或者通過營養的手段讓它減得慢一些，盡量避免最後出現痴呆的風險，這是我們可以做的。

吃小米對於提高記憶力，防痴呆非常有幫助，堪稱主食里的「腦黃金」，其中起作用的營養成分還是色氨酸。

高級的神經活動需要神經衝動的傳遞，比如說兩個人在交流時，使一個眼神，對方就心領神會，這就是一種溝通，需要我們傳遞信號，色氨酸在這個過程中起著重要作用。

小米與黃豆或肉類搭配食用營養更高

小米雖然有很多好處，不過小米的蛋白質營養價值並不比大米更好，因為小米蛋白質的氨基酸組成並不理想，賴氨酸過低而亮氨酸又過高，所以蛋白質的利用率不佳。

可以將小米與黃豆或者肉類食物混合食用，這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而黃豆和肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以互相補充，可以大大提高小米中蛋白質的利用率。

最後，還要提醒大家，小米屬於粗糧，雖然對身體有益，但也不能吃過量。最好的搭配是1份粗糧對應2～3份細糧，或者1份粗糧對應1份細糧。比如一天吃四兩飯，可以採取兩種辦法：第一種辦法是1兩粗糧+3兩細糧。第二種辦法是2兩粗糧+2兩細糧。

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於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事